|
|
Aubergine Szechuan Style
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 middelgrote aubergines, ca. 2 kg.3 middelgrote rode paprika′s, ca. 600/700 gr.
500 gr. oesterzwammen600 gr. okra3 eetl. sesamolie1 1/4 dl. Tamari (*)1 bol knoflook, gepeld en geperst3 of 4 chillies,
fijngehakt met zaadjesca. 2 cm. verse gemberwortel, geschild en geraspt
50 gr. witte suiker3 eetl. medium sherry6 lenteuitjes
Voor de rijst
:
400/450 gr. bruin
Voorbereiding:
Snijd de stelen van de aubergines af en snijd ze, in de lengte, in 6 stukken.
Snij de
stukken in kleinere stukje van circa 4 centimeter lengte.
Frituur ze tot ze goudbruin
zijn en laat ze uitlekken, zodat de overtollige olie weg is.
Snijd de paprika′s in
blikjes.
Snij de oesterzwammen in dunne schijfjes.
Snijd top en bodem van de okra′s
en verdeel ze in 3 of 4 stukken, naar gelang de grootte.
Maak de lente-uitjes schoon en
Bereidingswijze:
Kook de bruine rijst in lichtgezouten water, volgens de gebruiksaanwijzing, gaar.
Giet de
rijst af en spoel ze met heet water.
Schep de rijst in een schaal en roer er de cashewnoten,
ananasstukjes en de tamari door.
(Verwarm de rijst nog even kort in de magnetron, vlak
voor het opdienen.)
Terwijl de rijst kookt, maak je in een even grote wok de sesamolie warm
en voeg je er de knoflook, chillies, gember en rode paprika′s aan toe.
Roerbak het circa
5 minuten en doe er dan de oesterzwammen bij.
Roerbak nog een kleine 10 minuten.
Voeg
de okra en tamari toe en laat het nog 5 minuten pruttelen.
Strooi er de suiker overheen en
voeg er de sherry aan toe.
Roer er dan de aubergines door en haal de pan van het vuur.
|
|
|